烘焙小知識:注意這幾點,讓你的烘焙作品零失敗!

哈嘍,大家好,這裡是【北鼻baking】,我是你們的北鼻小北~

在烘焙的時候,大家一定會遇到不少的難題。比如烤好的蛋糕表面塌陷或者膨脹、總是打不好奶油、又或者控制不好烘烤時間和火候,導致作品烤焦…諸如此類的問題數不勝數。

有些寶寶們可能就會氣餒,甚至開始懷疑自己是否真的適合烘焙。

打住打住!千萬不要這麼想!烘焙這件事兒,沒有合適不合適,只有願不願意學習。

豐富的理論知識可以為我們的實際操作打下堅固的基礎,“好好學習,天天向上”這話,說的是一點毛病也沒有。

今天小北就帶大家了解一下,烘焙當中幾個需要注意的點。希望看過後的寶寶們,能夠學以致用哦~

一、麵粉的選擇

麵粉之間不能替換使用,選擇正確的麵粉才能做出好的作品來。

一般情況下,高筋麵粉筋度強,有彈性、嚼勁,常用來製作麵包;中筋麵粉就是普通麵粉,常用來做中式面點,如麵條、饅頭、餃子等;低筋麵粉沒什麼筋力,所以製成的蛋糕特別鬆軟,通常用來做蛋糕、餅乾、酥皮類等西點點心。

如果遇到了特殊情況,沒有辦法獲得特定的麵粉,也可以用轉換的方法(但是小北真的不建議這樣哦)。

轉換比例如下:

①低粉:高粉=6:4或者1:1,可以當中粉用;

②中粉:玉米澱粉=1:1,可以當低粉用;

③沒有高筋 可以用餃子粉先頂頂

二、黃油的軟化

黃油在室溫軟化是需要時間的,一般情況下,我們可以先把黃油拿出來放着,接着去準備其它的材料,基本上準備工作做好的時候黃油也就軟化好了。

如果着急的話,也可以試着將黃油隔水加熱完全融化,然後放進冰箱冷凍3-5分鐘,再拿出來,這個時候黃油就是軟軟的半凝固狀態了(這種方法很適合在冬天無法室溫軟化的情況下使用)。

不過要注意的是,雖然這種方法很省時間,但是不太好控制,很容易就凝固過頭變回原樣了。

三、模具的選用

做不同的烘焙要使用不用的模具。

像做披薩、派、芝士蛋糕這樣的食品時,為了更容易脫模,一般使用不沾模具進行烘烤。

而像戚風、海綿這樣的需要附着模具壁攀爬的蛋糕,就需要使用陽極模具來使它攀爬變大。

四、液體材料

許多寶寶們在操作往黃油中添加蛋液的時候,可能都會產生這樣的疑問:為什麼分次均勻加入呢?一次性加入不是更快嗎?

其實,在黃油中分次加入蛋液就是為了使雞蛋和黃油更好地混合。如果嫌麻煩而一次性地把液體材料都倒進去,有可能導致材料混合不起來。

包括其他的液體原料也是,都需要少量多次地加入,充分攪打至完全乳化后再加入下一次。

五、烤箱的“脾氣”

烤箱是有着差異性的,所以在烘烤時要根據實際情況來調節,最好是多試幾回喲~了解好烤箱的脾性后,以後的烘烤就方便很多了。

今天的科普就先到這裏啦~

如果有幫到你們的話,就給小北點贊評論吧! 

啾咪!

公主殿下『38』

投稿專欄繼續 這個系列應該會一直下去 希望啊 ( ͡° ͜ʖ ͡°) P站的人才是真的很多 只不過我大天朝………….『小聲bb』 話不多說直接上圖*٩(๑´∀`๑)ง*

公主殿下『38』投稿專欄繼續 這個系列應該會一直下去 希望啊 ( ͡° ͜ʖ ͡°) P站的人才是真的很多 只不過我大天朝………….『小聲bb』 話不多說直接上圖*٩(๑´∀`๑)ง*大天朝,( ͡° ͜ʖ ͡°),只不過,點個贊

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